オーガニック料理レシピ

家族がみんなが笑顔になる♪ヘルシーなハンバーグの作り方

ハンバーグ

オーガニック料理でおすすめの春の穀物といえば、「麦」。 日本では麦茶、麦芽糖、ビール、味噌、醤油、焼酎の材料として広く使われていますね。

食物繊維が豊富な大麦は栄養学的にも優秀な食材といわれていますが、東洋医学的にみても、発芽した大麦は「麦芽」という漢方薬として、素晴らしい効果効能があるといわれています。

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【東洋医学的 大麦の効能】

益気調中(えっきちょうちゅう) ⇒ 元気を高めて胃腸の機能を回復する
強身養血(きょうしんようけつ) ⇒ 体を丈夫にし、造血を助ける
涼血利水(りょうけつりすい) ⇒ 血液の循環を改善し、利尿作用を高めます。
寛腸消積(かんちょうしょうせき) ⇒ 整腸作用により腸に溜まった堆積物を解消する
清熱消渇(せいねつしょうかつ) ⇒ 体にこもった熱を収める。

大麦は食感が軽やかで香りが良いので、主食の玄米ご飯に1~2割位を混ぜて炊いても美味しく食べる事が出来ますが、ひき肉の代わりに「ヘルシーなおかずの食材」としても大活躍しますよ。

 

わんこのためのオーガニック料理ソムリエ

大麦と厚揚げの和風ハンバーグ

材料(4人分)

☆ハンバーグ
大麦 100㏄ / 水 150cc /  一つまみ
厚揚げ 1枚(240g) / 薄口醤油 大さじ1 / 胡麻油 大さじ1
片栗粉 大さじ1 / 黒胡椒 少々 / 菜種油 大さじ2

☆和風ソース
大根 6㎝位 / 薄口醤油 小さじ1 / 水溶き片栗粉 適量
大葉 2枚

 

作り方

☆ハンバーグ

  1. 厚揚げは、湯通ししザルに上げておく。
  2. 丸麦は良く洗い圧力鍋に150㏄(1.5倍)の水と一つまみの塩を加え、圧がか かったたら弱火にし、10分炊いたら火からおろしておく。
  3. 圧が下がったらボウルへ移し、熱いうちに醤油を加え良く混ぜ合わせた後に胡麻油を加え再び混ぜ合わせておく。
  4. 厚揚げをフードプロセッサーにかけ、3の麦と合わせ、片栗粉と黒胡椒を加え味を整える。
  5. 手を水で良く濡らし形を整える。
  6. フライパンに菜種油を敷き、両面こんがりと焼いて行く。

 

☆和風ソース

  1. 大根をおろし、ザルで余分な水分を切っておく。
  2. 大葉は千切りにしておく。
  3. 鍋に大根おろしの汁を入れ火にかけ沸騰したら、醤油で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

 

☆盛り付け

  1. ハンバーグを皿に盛り、大根おろしをのせ、和風ソースをかけ大葉で飾り付けて出来上がり

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オーガニック料理ソムリエが教える 美味しくつくる秘訣】
  • フードプロセッサーがない方は、厚揚げを細かく手でちぎっても良いです。
  • ハンバーグを成形する時には、手に水を付け、おにぎりを握る要領でしっかりを形成してください
  • 平らな面を多く成形すると焼面が多くなる分、カリカリと香ばしく焼きあがります。
  • パーティーなど大人数の時には、フライパンで焼き上げておき、食べる直前にオーブン等で温めソースをかけるだけでOKです。

 

旬のオーガニック食材を使って、美味しく食べながら健康で美しくなりたい方は、オーガニック料理ソムリエ認定講座にいらしてくださいね。

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開催日程:

第120回 05月31日 水曜日(銀座)

第121回 06月10日 土曜日(銀座)
第122回 06月14日 水曜日(銀座)
第123回 06月18日 日曜日(銀座)
第124回 06月24日 土曜日(銀座)
第125回 06月30日 金曜日(銀座)

第126回 07月09日 日曜日(銀座)
第127回 07月12日 水曜日(銀座)
第128回 07月22日 土曜日(銀座)
第129回 07月30日 日曜日(銀座)

第130回 08月12日 土曜日(銀座)
第131回 08月15日 火曜日(銀座)
第132回 08月20日 日曜日(銀座)
第133回 08月26日 土曜日(銀座)
第134回 08月30日 水曜日(銀座)

開催時間:10:00-18:00

受講料:32,400円(税込・認定料含む)

開催場所:キレイ料理レストランG&V

中央区銀座3-12-19 銀座楽心ビル

お申込みは⇒http://g-veggie.com/sommelier/#post-830-title

みなさんのご参加をスタッフ一同、心からおまちしております。

オーガニック料理教室G-veggie代表 はりまや佳子

 

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