オーガニック料理レシピ

肉がなくても美味しい【ベジタリアン・チリコンカン】

チリコンカン

オーガニック料理ではスパイスは体を冷やし、ゆるめる力が強過ぎるので、病気のときには避けるべき調味料とされていますが、健康な方にとってスパイスは夏の必需品♪ 厳しい残暑をおいしく乗り切るためにも、上手に使いたい調味料です。

私たちはスパイスを調味料の一種として使っていますが、実はもともと中国の漢方やインドの伝統医学アーユルヴェーダなどで使われてきた、れっきとした薬用植物。適度に摂るようにすれば、健康&美容効果が期待できますよ。 体内の熱を放出する効果のある「スパイス」を使ったお料理で、夏バテ&夏風邪を吹き飛ばしましょう~

 

ベジタリアン・チリコンカン

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材 料(4人前)

レッドキドニービーンズ  100g   / トマト  中2個(300g)   / 玉ネギ  1個(200g)   / 茄子    1本(70g)   / ズッキーニ      1/2本(90g)   / にんにく        1片     / 唐辛子  2本    / オリーブオイル 大さじ3 / ローリエ 2枚 / クミンシード 小さじ1/2  /  小さじ1 / 麦味噌 大さじ1/2 / 甘酒 大さじ5(75cc) / ブラックペッパー 適量

 

下ごしらえ

  • レッドキドニービーンズ   ⇒ 一晩水に浸水し、昆布と一緒に柔らかくなるまで炊いておく
  • トマト   ⇒  1㎝角に切る
  • 玉ネギ   ⇒ 1㎝角に切る
  • 茄子    ⇒  銀杏切り
  • ズッキーニ      ⇒  銀杏切り
  • にんにく       ⇒  みじん切り
  • 唐辛子 ⇒ カットし、中の種を取り除いておく

作り方

  1.  鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニク、唐辛子・クミンシードを弱火で炒める。
  2. 香りがでてきたら、玉ネギ・茄子・ズッキーニ・塩少々(分量外)を加え炒める。
  3. 野菜に火が通ったら、トマトとレッドキドニービーンズを加え更に炒める。
  4. あらかじめ別の器で溶いておいた麦味噌と甘酒とローリエ加え、弱火で15分くらい煮込む
  5. 最後に塩を加えて味を調えたら、出来上がり!!

 

【レッドキドニービーンズ】

日本ではサラダやカレーに使われているインゲン豆にとてもよく似た豆で、チリコンカンやタコスなど南米の煮込み料理に定番で使われています。紅い色をした豆は、皮がしっかりとして炊き崩れが少なくクセがないので、さっぱりと食べられるサラダに使われることが多いお豆です。

 

【クミンの効果効能】

クミンは、セリ科クミン属の植物。強い香りと苦味、辛味があり、カレー特有の香りと辛味付けにクミンシードが用いられます。
クミンに含まれるカリウムは利尿作用、むくみの解消、高血圧の予防・改善が期待できます。
また、ビタミンB1も多く含まれているので、糖質の代謝を助けエネルギーを作り出し、疲労回復を促進しますので、夏バテになった時にはピッタリの香辛料です。「夏バテ(暑気あたり)」とは特定の病気を指す言葉ではなく、疲労や倦怠感、食欲不振など身体の変調や不快な症状の総称で、冷たい飲み物や食べ物の過剰摂取、毎日の食・生活習慣のバランスの悪さが原因です。

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オーガニック料理の認定資格です。【オーガニック料理ソムリエ】

1日7時間の講習・実技で取得出来る、「オーガニック料理の基礎知識と調理技術を証明する」

一般社団法人日本オーガニックライフ協会認定資格です。

資格取得された方の活動:

  • オーガニック料理レシピを雑誌・WEBに執筆

  • NY特派員としてブログアクセス数アップ

  • パーソナルシェフサービス運営

  • ファーマーズマーケットに出店

  • オーガニック料理教室の開催

  • 自然食カフェ開業


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