オーガニック料理レシピ

【オーガニック料理】高きびとキノコのホットサラダ

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高きびという雑穀をご存じですか? 日本ではモロコシと呼ばれていて、英語ではソルガム(sorghum)、中国では高梁(コウリャン)、韓国ではススと呼ばれる赤茶色の米粒大の丸いモチ種の穀物です。 原産地はなんとアフリカ! インドを経由して世界中に広まりました。

2mの高さまで成長する生命エネルギーのとっても高い植物で、日本では戦時中の食糧不足の時に、高キビを粉にしてもちや団子などを作りお米の代わりに食べられていました。

食物繊維・マグネシウムや鉄分が多く、便秘や貧血を防いでくれるので、美肌になりたい方には超がつくほどおススメな雑穀。 また必須アミノ酸(たんぱく質)がバランスよく含まれ微量栄養素の宝庫ともいわれています。

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グルテンフリーの方にも人気の高きび

その上、糖や脂肪をエネルギーに変換する為に欠かせない「ビタミンB群」も多く、食べるだけで美しく、そして元気になれる素晴らしい穀物です。

穀物としての生産面積ではコムギ、イネ、トウモロコシ、オオムギに次いで世界第5位!! グルテンフリー人気の高まるアメリカでは、穀物協会が白い高いきび(ホワイトソルガム)を小麦粉の代用品として、積極的にアピールしています。

そんな魅了あふれる高きびは圧力鍋で炊くと、まるで「ひき肉」のような見栄えと食感になることから、オーガニック料理やマクロビオティック、ベジタリアンを実践している方々は、肉の代わりにお料理に使われています。

【関連レシピ】スタッフド・パンプキン

かぼちゃ1

 

そこでオーガニック料理教室G-veggieでは、ヘルシーな高きびを使った、ボリュームたっぷりのパーティー料理をつくってみました♪

 高きびとキノコのHOTサラダ(6人分)

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材 料(6人分)

高きび  100g   / しめじ  100g(2/1p)    / 舞茸    100g(1p)      / 人参    100g   / ブロッコリー        200g / ベビーリーフ 少々 / 赤パプリカ・黄パプリカ 少々 / ニンニク       5g(1/2片)  / 水 120cc / オリーブオイル 大さじ1 /  小さじ1/2 / しょう油 小さじ1 / 黒胡椒 少々

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作り方

(高きびを炊く)

  1. 高きびはよく洗ってザルにあげておく
  2. 高きびと水と一つまみの塩(分量外)を圧力鍋に入れ、高圧にセットし強火にかける
  3. 圧があがったら弱火にして10分間炊く
  4. コンロからおろし、自然に圧がさがったら蓋をあけ、天地返しをする

 

(サラダをつくる)

  1. しめじと舞茸は粗みじん切りにし、塩をまぶしておく
  2. 人参は㎝の角切りに、ゆでておく
  3. ブロッコリーの花序(丸い部分)は小房に分け、茎は1㎝の角切りにしてゆでておく
  4. ニンニクは、みじん切りにする
  5. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける
  6. ニンニクの香りが出てきたら、きのこ類を炒める
  7. きのこ類がしんなりしてきたら、高きびと醤油と黒胡椒を入れてさらに炒める
  8. 人参とブロッコリーを入れてよく混ぜる
  9. 深さのあるお皿に入れたら、スプーンの背で平らになるまでおす
  10. 9を大きめの平皿にのせ、ブロッコリ―の房の部分とベビーリーフと薄くスライスしたパプリカで飾りつける

 

オーガニック料理ソムリエが教える美味しくつくる秘訣
  • 圧力鍋がない方は、タップリのお湯と沸かした鍋に塩一つまみを入れ、高きびが柔らかくなるまで茹でてください
  • 底が抜けるタイプのケーキ型にできあがったサラダをいれて、スプーンの背で平らになるまでおし、型から外して底板をつけたまま平皿にもると、ケーキのようなサラダになります♪
  • オリーブオイルの代わりにゴマ油を使うと、中華風に大変身します!!

雑穀は農薬を使わないで栽培できるほど、生命のエネルギーがとっても高い穀物ですが、輸入品には農薬を使ったものも多いそうですので、国産を選んでお買い求めくださいね。

 

読者の皆様、是非一度私に会いにG-veggieにいらしてくださいね♪

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最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございます。それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしくださいね。

食品添加物エキスパート

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8-3 食品添加物ミニマム生活の秘訣
8-4 オーガニックライフを実践しましょう。

【開催日時】
12月14日(木) 10:00 – 13:00 (蒲田)
12月16日(土) 15:00 – 18:00 (蒲田)★満員御礼!!
12月29日(金) 10:00 – 13:00 (蒲田)

01月20日(土) 15:00 – 18:00 (蒲田)
01月30日(火) 10:00 – 13:00  (蒲田)

02月15日(木) 10:00 – 13:00 (蒲田)
02月17日(土) 15:00 – 18:00  (蒲田)

03月29日(木) 10:00 – 13:00 (蒲田)
03月31日(土) 15:00 – 18:00 (蒲田)
※受講後は日本オーガニックライフ協会より、「食品添加物エキスパート認定書」をお渡しいたします。

【開催場所】
オーガニック料理教室G-veggie 蒲田校
東京都大田区東蒲田2-5-11
(京急蒲田駅徒歩6分/JR&東急蒲田駅徒歩12分)

【受講料】10,800円(税込)

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【講師】
日本オーガニックライフ協会代表理事 はりまや佳子

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1963年東京生まれ。大田区在住。武蔵野女子大学(現武蔵野大学)短期大学部家政科卒。
家族が西洋医学では完治できない重篤な病に冒され、療養のために10年前からマクロビオティックを実践しはじめる。2005年に米国クシ・インスティテュートに留学し、キャリアトレーニングプログラム・レベルⅢを卒業。インストラクターの資格を取得。
2006年3月に大田区にてマクロビオティック料理教室G-veggie(ジィ・ベジィ)を立ち上げ、現在12年目を迎える。在籍生徒数は約200名で、北は北海道、南は九州から通っている生徒さんも多数。2012年10月30日にキレイ料理レストラン&スクール「G&V」を東銀座にオープン。2015年2月日本オーガニックライフ協会を設立。

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【主催】一般社団法人日本オーガニックライフ協会

【運営】オーガニック料理教室G-veggie

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