オーガニック料理レシピ

オーガニック料理レシピ:ひよこ豆テンペの玄米ケーキ

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テンペという食材をご存知ですか?

インドネシア発祥で納豆と同じ食材を使ってつくるのに、全く違う食感と香りが楽しめる発酵食品。 納豆とテンペはゆでた大豆で作りますが、納豆は藁についた納豆菌を使ってつくり、テンペはハイビスカスの葉の裏についているテンペ菌を使ってつくります。

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テンペは納豆と違って独特の発酵臭やネバネバがなく、味にもクセがないのでいろんな料理に合わせられ、肉の代わりに使える食材としてベジタリアンやマクロビオティック、そしてオーガニック好きの人に大人気の食材♪ 自然食品店さんなどで冷凍して売られているので、買い置きしておくととても便利な食材です。

オーガニック料理:ひよこ豆テンペ

オーガニック料理教室G-veggieでは、大豆の代わりに【ひよこ豆】でつくったテンペを紹介していますが、大豆とは一味違った食感と味が美味しいと大評判です!!

★テンペストフードのひよこ豆のテンペ

 

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ヒヨコマメのテンペの玄米ケーキ(6~8人前)

 

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玄米ケーキ

材 料 :

オーガニック玄米        800㏄   / 水 玄米の1.25倍 /  玄米1合に対してひとつまみ  / 舞茸    1パック  /  豆乳マヨネーズ 大さじ2 / 麦みそ 大さじ1

 

作り方:

  1. オーガニック玄米は軽く1~3回洗って、6時間以上浸水しておく
  2. 舞茸    1パック 小房に分けさっと素揚げしておく
  3. 圧力鍋に浸水させた玄米を入れ、炊く寸前に塩を加え蓋をして、強火にかける。
  4. 圧が上がって1分位して圧が安定したら弱火にし、20分~23分炊く
  5. 炊き上がったら20秒程強火にかけ、コンロから降ろし圧力が落ちるまで放置しておく
  6. 圧が落ちたら蓋をあけ、天地返をする
  7. 豆乳マヨネーズと麦みそを混ぜ、素揚げした舞茸と合わせる
  8. 20cm×20㎝の型にご飯の半量を敷き平らにしたら5をのせ、残りのご飯を入れ平らにする

 

トッピング&ソース

材 料 :

ひよこ豆のテンペ       3/4枚  / 赤レンズ豆      12g    スナップエンドウ        8本    / ラディッシュ    2個    かいわれ大根    1/4パック

なたねサラダ油 適量 / コーン缶詰 20g / エディブルフラワー 8個

《ソース》オリーブオイル 50g / 水 大さじ1  /  パセリ 30g /にんにく 3g  / くるみ 15g

塩 小さじ1/2

作り方:

  1. ひよこ豆のテンペ は横6等分、縦8等分に切る(一人4個)
  2. 赤レンズ豆  は、 さっと洗って10~15分くらい柔らかくなるまで茹でておく
  3. スナップエンドウは、さっと茹でて手で開いておく
  4. ラディッシュは 薄くスライスする
  5. かいわれ大根は、根元を切って洗っておく
  6. フライパンのなべ底1cm位のなたねサラダ油を入れ、テンペを揚げ焼きにする
  7. ソースの材料を全て、ハンドミキサーで混ぜ合わせる
  8. 玄米ケーキにトッピングをし、ソースをかけていただく

★詳しい手順は動画をご覧ください

オーガニック料理ソムリエが教える 美味しくつくる秘訣】
  • 玄米は炊きたてだと崩れやすいので、少し冷めた物を使ったほうが作りやすいです
  • テンペは解凍してから揚げると崩れやすいので、半解凍くらいの状態で揚げましょう。
  • トッピングの野菜や豆は、ご自宅にあるものを活用してみてください

 

★ご紹介した食材はオンラインショップでお買い求めいだけます

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★7月&8月はG-veggieでテンペ作りの1DAYを開催します!!

【綾子先生の発酵1DAY】大豆テンペを作ろう!!

テンペのソテー

そして、ヘルシーな食材を使って、美味しく食べながら健康で美しくなりたい方はぜひ、G-veggieのレシピをご活用くださいね。

【G-veggie春のレシピ集】

読者の皆様!是非、一度私に会いに来てくださいね♪

【1DAY】オーガニックお手当講座(心臓・小腸編)

【1DAY】わんこのためのオーガニック料理ソムリエ認定講座

わんこのためのオーガニック料理ソムリエ

それでは今日もお日様のように明るく笑って、

お月様のように穏やかな気持ちで、

楽しい一日をお過ごしください。

 

 

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オーガニック料理教室G-veggie 代表 はりまや佳子

(銀座校)中央区銀座3-12-19 銀座楽心ビル1階

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Tel   : 03-6715-8772/ fax : 03-6733-8760

 

HP  :http://g-veggie.com

オーガニック料理の認定資格です。【オーガニック料理ソムリエ】

1日7時間の講習・実技で取得出来る、「オーガニック料理の基礎知識と調理技術を証明する」

一般社団法人日本オーガニックライフ協会認定資格です。

資格取得された方の活動:

  • オーガニック料理レシピを雑誌・WEBに執筆

  • NY特派員としてブログアクセス数アップ

  • パーソナルシェフサービス運営

  • ファーマーズマーケットに出店

  • オーガニック料理教室の開催

  • 自然食カフェ開業


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