オーガニック料理レシピ

【オーガニック料理】ひよこ豆の彩サラダ

ひよこ豆サラダ

黄色くて丸くて可愛らしい、ひよこのような形をした「ひよこ豆」が最近人気を集めていますね。 英語ではChick peas(チック:ひよこ、ピーズ:豆)とか、Garbanzo(ガルバンゾー:スペイン語読み)と呼ばれていて、サラダやひよこ豆をつぶしてペースト状にした「フムス」、コロッケにした「ファラフェル」、それからカレーに入れるなど、様々な料理に大活躍!!

★オーガニック料理ソムリエSHIORIさんのファラフェルサンドのお店@中目黒

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元々は、地中海から中東で栽培されており、中東、イタリア、ギリシャ、スペイン、ポルトガル、インドなどの料理によく使われています。

ひよこ豆の栄養効果

  • ビタミンB1
  • ビタミンB2
  • ビタミンB6
  • ビタミンE
  • 食物繊維
  • カリウム
  • カルシウム
  • マグネシウム
  • 亜鉛
  • イソフラボン
とにかく栄養素が豊富!! 便秘予防やダイエット補助、貧血予防、PMS・更年期障害予防、ストレス対策、疲労回復、むくみ予防、美肌効果などが期待できることから、スーパーフードとしても注目されています。
食品添加物エキスパート

 

マクロビオティックではひよこ豆は陰陽のバランスがとてもよい土のエネルギーを持ち、「胃・脾臓・膵臓」を養う力があるので、免疫力アップの効果が期待できるといわれています。

そこでG-veggieでは魅力あふれるひよこ豆でカラフルでヘルシーなサラダを作ってみました♪

 

 ひよこ豆の彩サラダ

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材 料(4人分)

ひよこ豆        100g    / 紫たまねぎ      1/2個   / ブロッコリーの茎        1/2本   / 黄パプリカ      1/2個   / あらめ  5g     / プチトマト      6個

オリーブオイル 大さじ2 / 自然海塩 小さじ1 / ブラックペッパー 小さじ1/2

(飾り用) フリルレタス 4枚

 

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作り方

  1. ひよこ豆は、6時間以上浸水しておき、浸水した水は捨てる
  2. 紫たまねぎは 5㎜角に切る
  3. ブロッコリーの茎は皮を取り、 1cm角に切る
  4. 黄パプリカは1cm角に切る
  5. あらめは 水で戻して1㎝角に切っておく
  6. プチトマトは 小さい物なら縦4等分に、大きい物なら縦8等分に切る
  7. 鍋にひよこ豆と水・昆布を入れて中火にかけ沸騰したら弱火にし、豆が柔らかくなるまで20分くらい煮る
  8. 途中で水が少なくなったら、冷水(びっくり水という)を入れて煮続ける
  9.  煮あがる寸前に、ブロッコリーの茎を入れてやわらかくなるまで煮る。
  10.  9をザルにあげて粗熱をとる
  11. 10をボウルにいれ、紫玉ねぎ・パプリカ・プチトマト・あらめを加えたら、オリーブオイル・塩・ブラックペッパーで味付けをし、よくまぜる

 

オーガニック料理ソムリエが教える 料理を美味しくつくるコツ

  1. ひよこ豆の代わりに、白いんげん豆や金時豆で作ってもおいしくできます
  2. アラメノ代わりにワカメやひじきで作っても美味しいです

 

 

海外ではひよこ豆の煮汁を泡立てるとメレンゲのようになることから、ベジタリアンやオーガニック料理・マクロビオティックを実践している方の間で評判になっていて、Aquafaba(アクアファーバー)と呼ばれているそうです。 スイーツ作りの得意な方はぜひ、ひよこ豆の煮汁で植物性のメレンゲ作りに挑戦してみてはいかがでしょうか?

アクアフィーバ

 

★G-veggieのオーガニック料理レシピ集

最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございます。それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしくださいね。

 

【Organic × Macrobiotics】 オーガニック料理教室G-veggie

G-veggie基礎コース

安心&安全な旬のオーガニック食材を最大限に活かすために、G-veggieでは日本の伝統食「マクロビオティック」の理論に基づいた、季節の料理法や味付けで料理する方法やバランスを上手に取る食べ方や暮らし方をお教えしています。

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第157回 02月24日 土曜日
第158回 02月28日 水曜日

第159回 03月11日 日曜日
第160回 03月15日 木曜日
第161回 03月21日 水曜日
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中央区銀座3-12-19 銀座楽心ビル1階
 
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13:00~15:00 《実習》オーガニック料理入門
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受講料:32,400円(税・認定料込)
  
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オーガニック料理教室G-veggie 代表 はりまや佳子
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