オーガニック料理レシピ

【抵糖質レシピ】大根ステーキ&キノコのソース


今日は本題の前にオーガニックLOVEのみなさんにピッタリの映画の上映会のお知らせです!!

◆五感に感じる「100年ごはん」上映会◆

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映画『100年ごはん』は、「セーラー服と機関銃」で有名な大林宣彦監督の娘さん、大林千茱萸(おおばやし・ちぐみ)監督によるドキュメンタリー映画。

オーガニック農法での野菜作りを推進する大分県臼杵市に、4年もかけて足を運び120時間にもわたる素材をもとに作り上げた、究極のオーガニック農業映画です。

★100年ごはん公式HP

■当日の進行■

【観る】映画のストリー

映画の舞台は大分県臼杵市。2010年、草木8割、豚糞2割を主原料とした堆肥を製造する「臼杵市土づくりセンター」を開設したことから、慣行農業から有機農業に転換する農家さんや市民の中からも新たに農業を始める人たちが現れ始めました。

「将来的には子供たちの給食も、臼杵の野菜でまかないたい」という、全国でもはじめての試みに試行錯誤しながら進んでいく臼杵市と市民の人たちの姿を、現在の「ワタシ」から100年後の「アナタ」へのメッセージとして届けるという、とってもユニークな設定で構成されています。

【食べる】お食事会

映画を観終わった後は、舞台となった臼杵市で採れた『ほんまもん農産物』を使った、G-veggie自慢のイタリアンなオーガニック料理を召し上がっていただきます

【聞く】トークライブ

お食事のあとは大林監督をお迎えして、映画のメイキングストーリーをお話しいただき、お時間の許す限り、参加者の方からの質問や疑問に大林監督が丁寧にお答えします。

【ふれあい】サイン&握手会&撮影会

大林監督の著書をお買い求めいただいた方にはサイン&握手を、ご希望の方はツーショット写真もOKです!!

【感じる】お土産

イベント終了後は参加者のみなさんに未来を考える「夢のバトン」として「臼杵市土づくりセンター」で作られた完熟堆肥をお持ち帰りいただきます。

私は前回いただいた堆肥を観葉植物の鉢に入れてみたところ、弱っていた我が家の植物がぐんぐん大きく元気に成長しました!生きている土はパワフルだということを、実感していただけると思いますので、どうぞお楽しみに~

【100年ごはん】上映会

開催日:2017年11月月23日(木・祝)

1部 11:00 – 13:30

2部 15:30 – 18:00

参加料: 6,480円(税込) ※上映費、食事代込み

開催場所:キレイ料理レストランG&V

中央区銀座3-12-19 楽心銀座ビル1F

(銀座駅A13出口徒歩6分・東銀座駅A7出口徒歩3分)

お申込みは

「食ベ物」は私たちの体を作る、「衣食住」の中でも最も重要な要素です。私たちの「食べ物」はどこでどんな風に作られ、どうやって私たちの手元に届けられているのだろう?

シンプルな問いですが、自分や家族のことはもちろん、これから生まれてくる子供たちや孫たちの未来のために、改めてじっくり考える時間を一緒に作ってみませんか?

みなさまのご参加を心からお待ちしています。

 

さて、ここからが本日の本題!!

これからの季節に欠かせないオーガニック野菜といえば【大根】。 葉物野菜に比べ比較的安く手に入り、使い勝手も良く、その上、栄養も豊富なところが魅力ですよね。

でも1本買ってしまうと使い切れない!!と困っている方も多いのではないでしょうか? そこで今日は大根を大胆に輪切りにして作る、ボリュームたっぷりの大根ステーキのレシピをご紹介いたしますね。

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大根ステーキ&きのこソース

★大根ステーキ(4人分)

材料

大根 4㎝の輪切り 4個 / 昆布 2㎝ / 菜種サラダ油 適量 / 米粉 少々

★オーガニック食材のお買い物はこちらから→ e-Macrobiotic shop

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作り方

  1. 大根は火が通りやすいように、片面に隠し包丁(十字に切れ目を入れる)をする
  2. 圧力鍋に大根と昆布を入れ、鍋底より1㎝位の水を加えて蓋をし、強火で圧力をかけ、圧がかかったら2~3分弱火で煮る
  3. 火からおろし、圧力が落ちるのを待つ
  4. 鍋から大根を取り出し、軽く水気をとったら、上下に米粉を付ける
  5. フライパンに油を敷き、外側がきつね色になるまで焼く

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★きのこソース

材料

しめじ 100g / 舞茸 50g / 薄口醤油 大さじ1 / 菜種サラダ油 大さじ1 /  少々

葛粉 大さじ1 / 水 50cc / 山椒 一つまみ

 

下準備

  1. しめじと舞茸は石づきをとり、手でほぐしておく
  2. ボールに入れて軽く塩をまぶしておく
  3. 葛粉は水で溶いておく

 

作り方

  1. フライパンに油を敷き、強火にかける
  2. きのこをさっと炒める
  3. きのこに火が通ったら、醤油を回しかける
  4. 水溶き葛粉を回しかけ、葛粉が透明になったら、醤油で味を整え、山椒を振りかける

 

オーガニック料理ソムリエが教える 美味しくつくるコツ
  1. 大根の煮汁は、お味噌汁に入れたり、煮物のだし汁として活用できます。
  2. きのこの食感を残すため、調理は強火でさっと仕上げてください。
  3. ちょっと甘めに仕上げた芋きんとんと一緒に食べると、とっても美味しいです。

★G-veggieのオーガニック料理レシピ集

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出典:http://blogs.yahoo.co.jp/purinpurin1010yo/19502261.html

オーガニック料理ではソースのとろみを出すときに、秋冬は陽性の「葛粉」、春夏は陰性の「片栗粉」を使います。

★葛粉

葛の根は「葛根」という有名な漢方薬で、体の冷えに効くことから風邪薬の特効薬「葛根湯」として古くから利用されています。 オーガニック・マクロビオティックでは食物の中で体を温める力が一番強い「陽性食品」といわれていて、冬場の料理でのとろみつけやお菓子作りに欠かせない食材の一つです。

奈良の吉野本葛が有名ですが、日本の最大の産地は鹿児島県。 掘る方の高齢化、資源の減少で年々貴重なものとなってきています。 また、丁寧に精製されてできる葛粉は100㎏の葛根からたったの7㎏しかとれないのです。

 

★片栗粉

精製したデンプン(澱粉)の粉のこと。 近年ではジャガイモから製造されていますが、かつては日本北東部の原野などに自生するユリ科のカタクリの根茎から製造していました。 自生カタクリの減少してきたことと、明治以降北海道開拓が進みジャガイモが大量栽培されるようになったことから、原料はジャガイモに切りかわりましたが、名称は今もそのまま残っています。

オーガニック・マクロビオティックでは、体を冷やし緩める力が強い「陰性のジャガイモ」からつくられるため、葛粉に比べて「陰性の食品」と位置づけられていますので、春夏の使用をおすすめしています。 小麦粉に比べてサクサクとした食感があるので、主に調理用粉・和菓子&洋菓子の材料として利用され、時間がたってもベタつかないのが魅力です。

 

粉にも旬があります。

野菜に旬があるように、粉にも季節にあった使い方があります。季節にあった料理法や食材のことを1日で集中して勉強してみたい方は是非、オーガニック料理ソムリエ資格認定講座にいらしてくださいね。

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第145回 11月25日 土曜日
第146回 11月29日 水曜日
 
第147回 12月10日 日曜日
第148回 12月13日 水曜日
第149回 12月17日 日曜日
第150回 12月26日 火曜日
開催場所:
キレイ料理レストランG&V(オーガニック料理教室G-veggie 銀座校)
中央区銀座3-12-19 銀座楽心ビル1階
 
スケジュール:
10:00~12:00 《講義》オーガニック食材の基礎知識
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オーガニック料理教室G-veggie 代表 はりまや佳子
  • (銀座校)中央区銀座3-12-19 銀座楽心ビル1階
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