オーガニック料理レシピ

ぽかぽか幸せ【グルテンフリー】山芋の美肌ポタージュスープ


こんにちは、オーガニック料理教室G-veggieのはりまや佳子です。 空気が乾燥してお肌のトラブルが気になる今日この頃ですが、いかがお過ごしですか?

寒くなると動くのが億劫になり、運動不足のためお腹がスッキリせず、気分もお肌の調子もイマイチという方も多いのではないでしょうか? そんな時に強い味方になってくれるのが「山芋」。

【山芋の種類】

自然薯

出典:http://nankaifarm.jp/

自然薯

日本原産で山野に自生しています。 細長く、長さが1mにもなるものがあり、掘り出すのが困難なことから、とても希少価値があり、高価な山芋です。

オーガニックマクロビオティックでは葛芋の次に陽性の力が強い食品といわれていて、食べると体がポカポカ内側から温かくなるのが魅力です。

粘りがとても強いことから、すりおろして、「とろろ」として良く食べられています。

 

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出典:http://www.sunfield.ne.jp/

大和芋(つくねいも)

ユニークな握りこぶしのような形をした山芋。 風味が良いので、かまぼこの原料、和菓子の上用饅頭などに使われています。

粘りが強く水分も少なく、すりおろしてとろろや、やまかけとして使われます。

 

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出典:http://www.kisetsunoyasai.com/

長いも

最も生産量が多く一般的な山芋。 水分が多く、粘りが少なく細切りにして、サラダや酢の物、煮物に適しています。

山芋のネバネバの成分「ムチン」という多糖類の水溶性食物繊維が、腸を内側からキレイにしてくれます。 今日は冬の野菜の代表選手、「山芋」を使った身体と心が内側からぽかぽかと温かくなるスープレシピをご紹介いたします。

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山芋のポタージュ

材料(6人分)

山芋(長芋) 200g / 玉ネギ 1/2個 / 昆布だし 5カップ(1000cc)/ ひじき 少々

アーモンドパウダー 大さじ2 /  小さじ1 / ローリエ  2枚

 

下準備

  1. 山芋はたわしで洗って土を落としたら、布巾で水分をふき、ヒゲをコンロの火で焼ききり、一口大に切っておく。
  2. ひじきは水でもどして、みじん切りにしておく。

 

作り方

  1. 鍋に少量の水を入れて、熱してきたら玉ネギを入れ炒める(ウォーターソテー)。
  2. 玉ネギから甘い香りがしてきたら、ローリエと山芋を加える。
  3. 材料がかぶるくらいの水を加え中火で10分以上煮る。
  4. 山芋が柔らかくなったらローリエを取り出し、鍋を火から下ろす。
  5. アーモンドパウダーを加えてからハンドミキサーにかける。
  6. 残りの水を入れ沸騰させたら塩で味を整える、器にもってからひじきをのせる。

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オーガニック料理ソムリエが教える 美味しくつくる秘訣

★ハンドミキサーがない方は、山芋をすりおろしせばOK

★アーモンドパウダーがない時には、昆布だしの代わりに豆乳を入れても美味しくできます。

 

山芋を手で触ると痒くなるのは、シュウ酸カルシウムが原因。 この成分は酸に弱いので、痒いところを酢で洗うと、かゆみがおさまりますよ。

 

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