オーガニック料理レシピ

【オーガニック料理】ひよこ豆のテンペスソテー


おはようございます。オーガニック料理教室G-veggie代表のはりまや佳子です。みなさん今日もお元気ですか?

先日も良質な植物性たんぱく質の摂取のためにおススメしたいオーガニック食材として「豆」をご紹介しましたが、豆料理は洗ったり煮たりするので、ちょっとメンドクサイとお考えの方におススメなのが「テンペ」!!

テンペって何?

大豆を煮て、稲の藁についた「納豆菌」で発酵させると出来上がるのが、私たち日本人におなじみの「納豆」で、同じように煮た大豆を軽くつぶして、ハイビスカスの葉の裏にいる「テンペ菌」で無塩発酵させて出来上がるのが、インドネシアの発酵食品「テンペ」です。

このことからテンペはよく「インドネシアの納豆」と呼ばれることもありますが、納豆のような独特の発酵臭がなく、糸を引くような粘りもない、やわらかくなったお豆の食感はお肉にも似ていることから、ベジタリアンやマクロビオティックを実践している方々が肉の代用品として食べている食品です。

日本で流通しているテンペは冷凍が多いの食品添加物の使用の心配がないのも魅力的ですね。

 

食品添加物エキスパート-300

 

冷凍庫から取り出したら5~10分くらいそのままにして、自然に解凍させてから料理に使うようにすると、美味しいテンペ料理が簡単にできますよ~ すでに大豆を加熱してありますので、そのままでも召し上がることはできますが、さらっと揚げて、塩や醤油などの塩気のある調味料をかけて食べると美味♪

クセがないので大人から子供まで美味しく食べることができる、手軽で美味しい優秀な発酵食品ですが、大豆臭さが苦手という方も多いと良く聞くので、オーガニック料理教室G-veggieでは、ひよこ豆で作ったテンペを生徒さんにご紹介しています。

ヒヨコ豆

ひよこまめは、豆粒の臍の近くによく目立つ鳥のくちばしのような突起があり、文字どおりひよこのような形をした豆です。英名は「ひよこ」を意味する”chick”に「えんどう」やこれに似た丸い豆を意味する”pea”を重ねた”chickpea” (チックピー)で、中国でも「鶏児豆」と呼ばれています。このため、一般的には、ひよこに似た豆の形が名前の由来と認識されています。

しかし、本当は、ひよこまめのラテン語”cicer”を語源とするフランス語”pois chiche”(poisは英語のpeaと同義のフランス語)が、英語では転訛あるいは勘違いから”chickpea”とされてしまい、和名もこれを直訳したもので、ひよこに形が似ている云々は後から付けた理由ということのようです。スペインではガルバンソ(garbanzo)と呼ばれ、日本でも、メキシコからの輸入が多かったせいもあり、これを英語読みした「ガルバンゾー」という呼び名が一般化しつつあります。

ひよこまめには、豆粒の大きさが10~13mm程度で表皮の色が肌色の大粒種(Kaburi)と、7~10mm程度で濃褐色の小粒種(Desi)があり、原産地はヒマラヤ西部を含む西南アジア地域と推定されています。

日本での生産は行われておらず、国内で流通しているひよこまめは、メキシコ、米国、カナダ等から輸入されたもので、ほとんどが大粒種です。世界の生産量は860万トン程度で、そのうち2/3はインドが占めています。インドのひよこまめの多くは小粒種で、挽き割り(ダール)にしてスープに利用したり、粉末(ベサン)にして揚げ物の衣などに利用されています。

ひよこまめは、食感が栗に似ていることから「くり豆」とも呼ばれることがあるように、独特のホクホク感があり、日本でもカレー、スープ、サラダ等の食材として利用される機会が増えてきました。

(引用:公益財団法人 日本豆類協会HP

 

そこで今日はとってもひよこ豆のテンペ簡単にできるお料理をご紹介いたしますね。

 

ヒヨコ豆のテンペソテー セロリの豆乳マヨソース添え

材 料(4人分)

《テンペステーキ》ひよこ豆のテンペ        1枚(160g)/ なたねサラダ油 適量

《飾り野菜》しめじ  1/2パック(50g)        / パプリカ(赤・黄)      1/6個ずつ      / クレソン 1枝

《タルタルソース》セロリ  茎(50g)・葉(10g) / 豆乳マヨネーズ 120g / レモン汁 小さじ1 /  塩 適量

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作り方

  1. テンペは一枚を横4等分にする
  2. しめじ は 石づきを取り、手でバラバラにほぐしておく
  3. パプリカ(赤・黄)は1㎝の細切りにして茹でておく
  4. セロリは茎と葉を別々にし、両方とも粗みじん切りにしておく
  5. (テンペを焼く) フライパンに1cm位なたねサラダ油を入れ、テンペとしめじを素揚げする
  6. テンペは焼きあがったら縦半分に切り、さらに斜めに半分に切る
  7. (ソースを作る)豆乳マヨネーズにセロリの葉っぱを入れ、ブレンダーにかける。
  8. 7にセロリの茎を入れ、混ぜ合わせる2にレモン汁と塩を適量入れ、味を見て、出来上がり!
  9. (盛り付け) 型で抜いた玄米の上にベビーリーフ、しめじ、パプリカ、クレソン、エディブルフラワーで飾る
  10. テンペをならべて、タルタルソースを添える

オーガニック料理ソムリエが教える 料理を美味しくつくるコツ
  • ヒヨコ豆のテンペがない時には、大豆のテンペでもOKです
  • セロリが手に入らない時期は、玉ねぎをみじん切りにし、バジルやパセリなどを入れて作ると美味しいです
  • 豆乳マヨネーズの代わりに普通のマヨネーズを使うときには、レモン汁の量を少なめにしてみてください。

ソムリエ300

アンチエイジングPOINT

テンペ菌にはアミノ酸の一種のポリアミンが含まれています。 ポリアミンは肌の角質層部へと行き届き、水分を補給&保持してくれる優秀なアミノ酸で、肌のくすみが解消し、肌トーンを明るくしてくれるそう…また、テンペは発酵食品なので、テンペ菌のパワーで腸の調子を美味しく食べながら整えてくれることからも、W美肌効果の期待が大!!

 

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冷ごはんが余ったときには、こんなリメイク料理はいかがでしょうか?

 

玄米ケーキのトッピングに活かすと、華やかなパーティー料理に大変身~

食感はコロッケのようにホクホクしているので、冷凍コロッケをよくお買い求めになる方は、かわりにテンペを常備しておけば、食品添加物や質の悪い食材の心配からも解放されますよ~

 

You are what you eat!!

(人間は食べた物のようになる)

ヘルシーでクリーンな食材をたくさんキッチンに常備して、美味しく食べながら健康になってくださいね♪

 

そして、心と身体を元気でキレイにするオーガニック料理を、もっと素敵に演出したいとお考えの方は、G-veggeのテーブルコーディネート講座にいらっしゃいませんか?

【テーブルコーディネート初級講座】
テーブルコーディネートとは、”さまざまなテーブルウェア(和洋食器・グラス・キッチン用具・テーブルクロス等)や酒瓶、花、ライト等で食卓を飾り、家族や来訪者をもてなすためにテーブルをコーディネートすること”。

初めて参加される時は、実生活にいかせるか半信半疑の状態の方々が多いですが、レッスンを終える頃には、ご自宅でお手持ちの食器類をどのように組み合わせていこうかしら?とワクワクした状態で帰られていきます。


今回は特別特典として、講師の自宅(港区広尾)にて、今回のレッスン後に無料体験レッスンをお付けいたします。

講師の自宅にある1000点以上あるテーブルコーディネートアイテムを使ってのレッスンになりますので、より具体的に個々のスタイルに合わせてアドバイスさせていただくことが出来ますよ。今まで機会がなかった方、やりたい気持ちはあったけど、実際に習ったことがなかった方、是非、この機会をお見逃しなく。

 

今日も最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございました。

それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしくださいね。

 

そして、ここからは…

1日で食に関する資格が取得できる日本オーガニックライフ協会認定講座と、気軽にご参加いただけるオーガニック料理教室G-veggieの1DAYセミナーのスケジュールです♪

 

レッスンカレンダー7月
 7月の1DAYセミナー(詳細はレッスン名をクリック)
20(金) 19-21 イタリアン・スイーツ講座 銀座
21(土) 13-15 イタリアン・スイーツ講座 銀座
21(土) 15-17 九星気学開運講座 蒲田
21(土) 10-14 体験!縄文deオーガニック料理 長野
24(火) 10-12 テーブルコーディネート講座 蒲田
25(水) 10-12 九星気学開運講座 銀座
25(水) 10-12 オーガニックスキンケア講座 蒲田
25(水) 19-21 オ―ガニックライフ講座 銀座
26(木) 10-16 アンチエイジング料理

プランナー

蒲田
27(金) 10-18 オーガニック料理ソムリエ 銀座
27(金) 10-13 食品添加物エキスパート講座 蒲田
28(土) 15-18 食品添加物エキスパート講座 蒲田
29(日) 11-14 オーガニックサマーパーティ 白金
カレンダー8月
 8月の1DAYセミナー(詳細はレッスン名をクリック)
01(水) 10-12 オーガニック和菓子講座 蒲田
02(木) 19-21 オーガニック和菓子講座 銀座
03(金) 19-21 イタリアン・スイーツ講座 銀座
04(土) 13-15 イタリアン・スイーツ講座 銀座
05(日) 10-16 愛犬のためのオーガニック料理ソムリエ 銀座
06(月) 19-21 手打ち生パスタ教室 銀座
08(水) 12-14 手打ち生パスタ教室 銀座
11(土) 10-16 アンチエイジング料理

プランナー

蒲田
12(日) 10-18 オーガニック料理ソムリエ 銀座
15(水) 19-21 オ―ガニックライフ講座 銀座
16(木) 10-12 はじめての中国茶講座 蒲田
17(金) 19-21 接客成功セミナー 銀座
18(土) 15-18 食品添加物エキスパート講座 蒲田
20(月) 19-21 オーガニック・デリ講座 銀座
23(水) 11-16 イタリアンスイーツ認定講座 銀座
25(土) 15-17 九星気学開運講座 蒲田
25(土) 10-15 オ―ガニックライフ講座 衣笠
28(火) 10-12 テーブルコーディネート講座 蒲田
28(火) 10-18 オーガニック料理ソムリエ 銀座
28(火) 11-13 手打ち生パスタ教室 軽井沢
28(火) 15-17 イタリアンスイーツ 軽井沢
29(水) 11-13 九星気学開運講座 銀座
30(木) 13-15 アンチエイジング料理

プランナー

蒲田
31(金) 10-13 食品添加物エキスパート講座 蒲田

皆様のお申込みをスタッフ一同、心からおまちしております。

【10月開催★オーガニックを満喫する! G-veggieイタリアツアー】

ツアー

オーガニック料理教室G-veggie  

  • (銀座校)中央区銀座3-12-19 銀座楽心ビル1階
  • (蒲田校)大田区東蒲田2-5-11
  • Tel   : 03-6715-8772 / fax : 03-6733-8760
  • Mail  :macro@g-veggie.com
  • Blog  :https://g-veggie.com/blog/

オーガニック料理の認定資格です。【オーガニック料理ソムリエ】

1日7時間の講習・実技で取得出来る、「オーガニック料理の基礎知識と調理技術を証明する」

一般社団法人日本オーガニックライフ協会認定資格です。

資格取得された方の活動:

  • オーガニック料理レシピを雑誌・WEBに執筆

  • NY特派員としてブログアクセス数アップ

  • パーソナルシェフサービス運営

  • ファーマーズマーケットに出店

  • オーガニック料理教室の開催

  • 自然食カフェ開業


※オーガニック料理ソムリエ取得者の活動はこちらから → Naverまとめ1   Naverまとめ2

「オーガニック料理ソムリエ」を取得して、夢を実現させましょう。

 

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