オーガニック料理レシピ

肉がなくてもボリュームたっぷり!タカキビのハンバーグ


天然のサプリメントと呼ばれ、健康や美意識の高い方に人気の食材といえば「雑穀」。海外のベジタリアンやビーガンにも絶大な人気を誇っています。

雑穀って何??

雑穀とはイネ科作物のうち、小さい穎果をつけるヒエ、アワ、キビなどの総称で、英語でmilletと訳されています。 雑穀は時代背景や主食の変化につれ、捉えられ方も変わってきており、日本雑穀協会では、これら農学的な狭義の雑穀の定義を尊重しつつ、雑穀と呼ぶ作物の対象範囲を拡げているそうで「主食以外に日本人が利用している穀物の総称」としているそうです。

雑穀に含まれる食物は…

  • キビ、アワ、ヒエ、シコクビエなど、イネ科作物で小さい穎果をつける狭義の雑穀(millet)
  • オオムギ、ライムギ、エンバク、ハトムギ、モロコシ(タカキビ、ホワイトソルガム)など、日本人が主食として利用していないイネ科作物
  • 大豆や小豆などの豆類(菽穀)
  • キノア、アマランサス、ソバなどの擬穀
  • ゴマ、エゴマ、アマニ、ヒマワリの種など、主に油脂を利用し、粒食もされる油穀とも称される作物
  • 黒米、赤米、緑米などの有色米
  • 精米されていない玄米、発芽玄米、及び、玄米胚芽
  • 国内では主食として利用されていない、トウモロコシ
  • 精白されていない小麦の全粒粉、及び小麦胚芽
  • 押麦、米粒麦、きな粉、はったい粉、フリーカなどの精麦、及び加工品

(引用:一般社団法人日本雑穀協会

キヌア、アマランサス、ソバが含まれていることは知っている方も多いと思うのですが、大豆や小豆などの豆類や、ゴマ、エゴマ、アマニ、ヒマワリの種なども「雑穀」と呼ぶということをご存じの方は、あまりいらっしゃらないのではないでしょうか?

雑穀の魅力とは?

雑穀はミネラルや食物繊維を豊富に含み、白米をはるかに凌ぐ栄養バランスのよさを誇ってる上に、環境ホルモンなどの有害物質を吸着して排出する力も強いといわれていて、カラフルな見た目の鮮やかさや、弾力のある食感も魅力。

オーガニック料理教室G-veggieでは毎年

春には「大麦」「ハトムギ」、

夏には「トウモロコシ」「キノア」、

晩夏には「もち黍」「高きび 」、

秋には「黒米」「大豆の加工品」、

冬には「そば」「小豆」「黒豆」という雑穀を紹介していますが、中でも生徒さんに毎年大人気なのが、「たかきび」!!

茶色い小さな粒を良く洗ってから圧力鍋で炊くと、まるでひき肉のよう~ そこで今日はG-veggieの人気メニューのたかきびのハンバーグをグルテンフリーバージョンでご紹介いたしますね♪

 

たかきびのグルテンフリーハンバーグ

材 料 (4人分)

高きび   150cc   / 玉ねぎ   50g     / しめじ   50g     / 舞茸    30g     / くるみ   20g    / にんにく        2g      かぼちゃ     120g

オリーブオイル 大さじ1 / 薄口醤油 大さじ1 / ナツメグ 小さじ1/4 / ブラックペッパー 少々 / オートミール 30g / なたね油 適量 /  適量

(飾り用)ローズマリー 少々

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作り方

  1. 高きびは6時間以上浸水させ、圧力鍋に高きび、ひとつまみの塩、1.2倍の水を入れて、圧が上がってから高圧で10分炊く
  2. 玉ねぎはみじん切りにしておく
  3. しめじと舞茸は、みじん切りにして、一つまみの塩でもんでおく
  4. くるみ は、粗みじん切りにしておく
  5. にんにくは、みじん切りにしておく
  6. かぼちゃは横半分に切り、それぞれ6等分に切る(12片つくる)
  7.   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、中火にする
  8.  にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎ、塩ひとつまみ入れて炒める
  9. 玉ねぎがしんなりしてきたら、しめじ、舞茸を入れ、さらに炒める
  10. きのこの水分が出てしんなりしてきたら、醤油で味付けする
  11.   1の圧が下がったら蓋をあけ、くるみ、ナツメグ、ブラックペッパー、オートミールを入れて混ぜる
  12.  11に10を加え、さらに混ぜる
  13. 具がよく混ざったら、手に油を塗り、1個120gの小判形に成形する
  14.  フライパンになたね油を入れ、ハンバーグとかぼちゃを焼き、表面に焼き目がついたら完成

ソムリエ300

 

オーガニック料理ソムリエが教える 料理を美味しくつくるコツ

  • 圧力鍋がないときには鍋でたかきびを煮ることもできますが、その場合はつなぎはオートミールではなく、パン粉を使ってください。
  • たかきびが柔らかめに炊けてしまったときには、ザルにあげて水気を切り、冷まして冷蔵庫に入れてからお使いください
  • カボチャの上に、玉ねぎのソテーをのせると美味です!!

玉ねぎの桃ビネガーソテー(4人分)

材 料:玉ねぎ  90g     / スウィートビネガー桃 大さじ1 / 薄口醤油 大さじ1

作り方:

  1. 玉ねぎはできるだけ薄い回し切りにする
  2. フライパンにバルサミコ酢、薄口醤油を入れ煮詰める
  3. 2が沸騰してきたら、玉ねぎを入れさらに煮詰め、玉ねぎがあめ色になりとろみがついたら完成

 

シンプルなレシピの味の決め手は、スイート桃ビネガー♪

完熟した桃と、甲州やシャインマスカット、巨峰などのぶどう十数種類を原料に、5年以上の歳月をかけて熟成させたワインビネガーを使用。もぎたての桃果汁をゆっくりコトコト煮詰め、旬の美味しさをギュッと凝縮した濃厚な桃果汁と、熟成ワインビネガーのまろやかな酸味のバランスが良いお酢です。

もちろん無添加です

また、厳選した素材を最大限に活かすため、香料、甘味料、着色料などの添加物は一切使用していません。桃のフルーティーな香りと甘み、ワインビネガーのやさしい酸味が楽しめるところが、G-veggieの生徒さんにも大評判でした。

アサヤ食品さんのこだわり

「日本の風土に合ったワインビネガーが日本の食文化の中に受け入れられて欲しい!」
アサヤ食品さんでは、創立者の意思を受け継ぎ、日々日本の食文化にも合うワインビネガーを開発、製造しています。

山梨県甲州市や笛吹市の農家さんからぶどうを仕入れて果汁を搾り、2回の発酵を経て、やっとワインビネガーになります。これをさらに5年ほど熟成させて風味や味わいを深めていきます。
この工程を一貫生産し、手間をかけてまろやかなワインビネガーに仕上げる製法は、アサヤ食品さんの素晴らしいこだわりで、日本ではここだけだそうです。

フルーツ王国の山梨の恵みをふんだんに使用したこだわりの一品で、山梨県以外ではほとんと販売していないレアな商品ですが、G-veggieのオンラインショップで販売中ですので、ビネガー好きの方は是非、お買い求めくださいね~

 

今日も最後まで読んでいただきまして、本当にありがとうございました。それでは今日もお日様のように明るく笑って、お月様のように穏やかな気持ちで楽しい一日をお過ごしくださいね。

 

1日で食に関する資格が取得できる日本オーガニックライフ協会認定講座と、気軽にご参加いただけるオーガニック料理教室G-veggieの1DAYセミナーのスケジュールです♪

◆11月の1DAYセミナー(詳細はレッスン名をクリック)
23(金) 19-21 アンチエイジング料理プランナー 蒲田
24(土) 12-18 天職ビジネスアントレプレナー養成講座 銀座
26(月) 19-21 オーガニック・デリ講座 銀座
27(火) 10-13 食品添加物エキスパート講座 蒲田
28(水) 10-16 愛犬のためのオーガニック料理ソムリエ 蒲田
28(水) 10-18 オーガニック料理ソムリエ 銀座
28(水) 19-21 はじめての簡単オーガニック料理 銀座
29(木) 10-16 アンチエイジング料理プランナー 蒲田
◆12月の1DAYセミナー(詳細はレッスン名をクリック)
02(日) 10-16 愛犬のためのオーガニック料理ソムリエ 銀座
03(月) 19-21 オーガニック・デリ講座 銀座
04(火) 12-14 オーガニック・デリ講座 銀座
06(木) 13-15 イタリアン・スイーツ 銀座
07(金) 19-21 イタリアン・スイーツ 銀座
08(土) 15-18 食品添加物エキスパート講座 銀座
09(日) 10-18 オーガニック料理ソムリエ 銀座
10(月) 19-21 アンチエイジング美姿勢講座 銀座
11(火) 10-12 はじめての簡単オーガニック料理 蒲田
11(火) 12-14 ノンナ直伝 生パスタ教室 銀座
12(水) 10-12 九星気学開運講座 銀座
12(水) 19-21 ノンナ直伝 生パスタ教室 銀座
13(木) 10-16 愛猫のためのオーガニック料理ソムリエ 蒲田
13(木) 10-12 アンチエイジング美姿勢講座 銀座
13(木) 19-21 はじめての簡単オーガニック料理 銀座
14(金) 10-13 食品添加物エキスパート講座 蒲田
14(金) 19-21 九星気学開運講座 銀座
15(土) 13-18 天職ビジネスアントレプレナー養成講座 銀座
16(日) 11-16 イタリアンスイーツ認定講座 銀座
18(火) 11-16 イタリアンスイーツ認定講座 銀座
19(水) 10-18 オーガニック料理ソムリエ 銀座
20(木) 13-15 フラワーアレンジメント講座 銀座
22(土) 10-18 オーガニック料理ソムリエ 銀座
22(土) 15-17 九星気学開運講座 蒲田
23(日) 10-17 オーガニック料理ソムリエ 大阪
24(月) 10-16 アンチエイジング料理プランナー 蒲田
28(金) 10-16 アンチエイジング料理プランナー 蒲田
28(金) 15-17 愛犬愛猫オーガニックおせち料理 銀座

一般社団法人 日本オーガニックライフ協会 認定資格

みなさまのお申込みをスタッフ一同

心からおまちしております

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オーガニック料理の認定資格です。【オーガニック料理ソムリエ】

1日7時間の講習・実技で取得出来る、「オーガニック料理の基礎知識と調理技術を証明する」

一般社団法人日本オーガニックライフ協会認定資格です。

資格取得された方の活動:

  • オーガニック料理レシピを雑誌・WEBに執筆

  • NY特派員としてブログアクセス数アップ

  • パーソナルシェフサービス運営

  • ファーマーズマーケットに出店

  • オーガニック料理教室の開催

  • 自然食カフェ開業


※オーガニック料理ソムリエ取得者の活動はこちらから → Naverまとめ1   Naverまとめ2

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