こんにちは、オーガニック料理ソムリエ代表のはりまや佳子です。 ここ最近、オーガニック野菜に俄然注目が集まっていますが、肥料と農薬に頼らず、土の本来の力を活かして農作物をつくる「自然栽培」をご存じですか？
自然栽培って何？
「自然栽培」とは自然の力を引きだす永続的かつ体系的な農業方式の呼称で、肥料・農薬には頼らず植物と土の本来持つ力を引き出す農業。 その定義は自然界を教師にして、自然から学び、自然を尊びながら自然に添っていく。そして大自然の法則を田畑に応用するという農法です。
農家は膨大な年月を費やして、土づくり、タネづくりを行います。いわば“土からもタネからも逃げない“、そして、肥料や農薬に頼ることなく大自然の潜在能力を田畑に発揮すること、植物の本来の生き方に向き合うこと、これをもって｢自然栽培｣と呼んでいます。
（引用：自然栽培普及委員会HP）
化学肥料や農薬はもちろんのこと、有機肥料にも頼らずに作る自然栽培は【究極の野菜】とも呼ばれていて希少価値がとても高く、なかなか手に入れるのが難しいのが現実ですが、その最上級の野菜をふんだんに使ったレストランがあると聞き、先日お食事にいってまいりました。
ANNIVERSARY GARDEN RESTAURANT(閉店)
このお店は結婚式や宴会場として有名な八芳園さんのレストランで、八芳園内にあるスラッシュ・カフェと同様のこだわりのオーガニックレストランです。
場所は都営三田線・都営南北線「白金台駅」1番出口より徒歩約9分、イチョウ並木沿いに素敵なレストランやカフェ、ブティックが立ち並ぶ、洗練された魅力溢れるプラチナ通りの左手にあります。
実はこちらは以前は記念日レストランとして運営していましたが、2017年3月1日（水）にコンセプトを替え、オーガニックレストランとしてリニューアルオープンしたそうです。
創業から73年を迎える八芳園さんは、これまで数えきれないほどの人々の生涯の思い出に残る宴をお手伝をしてこられました。そんな日々のなかで実感されたことは、食物アレルギーをはじめ、体の不調に悩む方が年々増えているという事実。
「食」を通じて、今と、未来につながる、ささやかな幸せを届けたい。
そんな想いが、すべてのはじまりで、アレルゲンフリーや、オーガニック料理をはじめ、かたちにとらわれないさまざまな活動で、いつでも身近にオーガニックがある毎日を支えていくこと。
そして自由で、すこやかで、幸せな日々のために、ココロとカラダに自然のエナジーをチャージしていただくために「オーガニックライフ・レストラン」へと生まれ変わられたそうです。
自然栽培の野菜へのこだわり
安心安全な有機農法や自然栽培にこだわり、底知れぬ努力とチャレンジをつづける世界中の生産者とともに、いつでも身近にオーガニックがある毎日を支えていきたいと日々努力をしているとのこと。
料理長の柿迫 太陽さんは安全、安心で、笑顔の溢れる食卓を皆様へ届けたいという想いで毎日厨房に立ち、オーガニック料理を極めるためにオーガニック大国であるオーストラリア、シドニーへ行き、自らの目や舌で学んでこられた筋金入りのオーガニック料理シェフ！！
使用する食材についてはパートナーである日本全国の農園へ訪れ、厳選したモノを選んでいるそうで、こここ最近は、G-veggieのオーガニック農業体験ツアーでもお世話になっている、横須賀の【SHO FARM】さんとタッグを組んで、新鮮で斬新なお料理に挑戦しているそうなのです。
私が伺ったのはディナータイム【18:00 – 22:00 (L.O.)】
席につくとこちらのお店のこだわりがつまったパンフレットが…
これを読んだだけで、このレストランの並々ならぬオーガニック料理へのこだわりが伝わってきました。
そして、メニューを見てみるとオーガニック料理の美味しさを存分に堪能できるコースとアラカルトがありました。
ちなみにコースメニューは2種類
■THE SEASONAL ￥4,800
■THE GARDEN ￥6,000
前日までに予約をすれば下記の特別コースもお願いできるそうです。
■ANNIVERSARY ￥10,000（要予約）
提携農家さんとシェフからの贈り物 レイボーフューチャー マイクロ野菜 西田農園 フレッシュ野菜 落合ハーブ園 フレッシュハーブ 脇坂農園 エディブルフラワー
ＳＨＯＦＡＲＭ 自家採種在来野菜 春日ぼうぶらの温製スープ アマランサス
八幡平サーモンの４０℃キュイ 豆乳ハーブソース フレッシュサラダ添え
北海道放牧和牛の昆布〆ロティ 柴海農園の温野菜添え
自然栽培 ビーツのコンポート グァバのパンナコッタ
自家製パン
コーヒー or カフェインレスコーヒー or 紅茶 or ハーブティー
私はちょっと奮発して、THE GARDEN ￥6,000をいただきました。
北海道大樹町産白樺樹液のジュレをまとった キヌア ビーンズ 帆立
盛り付けのキレイさにうっとり、食べるのがもったいないほど素敵な前菜♪
ＳＨＯＦＡＲＭ 自家採種在来野菜 春日ぼうぶらの温製スープ アマランサス
春日ぼうぶらは熊本県春日地区で古くから作られてきた在来種で、かつてはありふれた野菜の一つだったようですが、その後新しい品種に切り替えが進み、一時はほとんど姿を消してしまうまでになっていたようです。
２００４（平成１６）年頃から「春日ぼうぶら保存会」の活動などにより復興がすすめられ、２００６（平成１８）年には熊本市が「ひご野菜」にも指定しています。
形はひょうたん型からへちま型、さらに首が長く、鶴首かぼちゃに似たようなものまであり、大きさは３０～５０ｃｍほどにもなるそうです。
八幡平サーモンの４０℃キュイ 豆乳ハーブソース フレッシュサラダ添え
新鮮なサーモンに低温の40℃でじっくり火を入れることで、生とも焼いたサーモンとも全く違った、新しい食感が楽しめました。
ニュージーランド産オーガニックラムのロースト レーズンと牛蒡のソース 柴海農園の温野菜添え
日本ではとっても珍しいオーガニックラム肉は、クセがなく柔らかく、とても食べやすかったです。
自然栽培 ビーツのコンポート グァバのパンナコッタ
この盛り付けの斬新さ！！ いつかオーガニック料理教室G-veggieの調理実習でもマネしてみたいとおもいました。
自家製パン
米粉のパン（白くて長細いパン）も用意してありますので、グルテンフリーを実践している方にもおススメです～
コーヒー or カフェインレスコーヒー or 紅茶 or ハーブティー
お茶ももちろんオーガニックです♪
夜に伺ったので自然光のキレイな料理写真が撮れなかったのが残念ですが、どのお料理もとても美味しかったです！！
私はこれまでいろんなオーガニックレストランに行きましたが、このお店はトップレベル。
その理由は… お料理の素晴らしさはもちろんですが、接客のレベルが八芳園さんと同じ最高級なところ。 ホールスタッフの方々のレベル高さは、世界に通じるレベルといっても過言ではありません。
最上級のオーガニック野菜をふんだんに使ったオーガニック料理と心のこもったおもてなしのおかげで、私の気分は最高潮～ 次回はランチタイムに伺ってみたいと思っています。
ちなみにランチタイムは11:30 – 15:00
その時、最も旬な食材を使用したシーズナルセット・アラカルトが楽しめるそう。
■GARDEN PLATE [NEW] ￥2,100
■SALAD ￥1,700
■OPEN SANDWICH ￥1,900
■CURRY ￥2,000
■GARDEN COURCE ￥3,800
また、レストランではディナーを楽しみながら【学べるイベント】も開催中だそうです！！
ANNIVERSARY GARDEN RESTAURANT ～アニバーサリーガーデンレストラン
オーガニック料理ソムリエ★おススメのオーガニックレストラン＆カフェ
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